Панайот Панайотов е дългогодишен преподавател по история в Хуманитарна гимназия „Св. св. Кирил и Методий”, В. Търново. Притежава ІІ ПКС от 1988 г. и І ПКС от 1993 г. Автор е на книгите: „Хронологична енциклопедия на света” т. ІІ (в съавторство), „Българско възраждане”, „Средновековната българска държава”, „История на България. Българско средновековие”, „Примерни кандидат – студентски теми по история”, „Христоматия по история на България”, „Българско средновековие”, както и на множество статии в различни вестници и списания.
Награждаван е със сребърна значка на град Елена (1981 г.), със значката „Отличник на МНО” (1984 г.), с почетното отличие „Неофит Рилски” на МОН (2007 г.) и с приза „Учител – творец” на сдружението „Клуб на историка” В. Търново (2007 г.).